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1、1选好一个合适的瓦岗,洗干净,然后风干,最好不要腌制其他的菜谱,否则容易变味。2把选择好的优质大白菜洗干净,晾干,放入盆中,然后放入60度的热水浸泡,让它变软。然后放入瓦缸中,导入凉开水,看看水量,必须浸泡过白菜的面。4密封瓦缸,放置20天左右,然后就可以打开食用,记得腌制的东西要少吃。腌制酸白菜的最佳时间:从小雪到冬至,这段时间白菜品质最好。
2、白菜最好别洗,去掉外层老帮却可。腌完三四天后,倒倒缸,就是把下层白菜倒到上层,整个腌制期间,倒个三四次即可。倒缸时一定洗净手,千万别让油进入缸内。酸菜缸有时长一层白醭,此时倒点白酒,放点芹菜,每天搅动一下,一般一两天,白醭就会消失。尽量减少与空气接触,有利于发酵。
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腌酸白菜用不用大料和小料
大白菜酸菜怎么做好吃呢。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:菹菜者,酸菜也,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。下面是大白菜酸菜做法一起来学习一下吧。食盐,水,维C片。将大白菜剥去老叶,晾晒几天。
将泡菜坛子以及其他用具清洗干净。白菜对切,锅中加水煮开,放入白菜烫10多秒捞出。白菜晾凉,另备凉开水适量。将白菜分层放入坛中,每层均匀撒盐然后放石头压住。倒入凉开水,淹没石头,加维C片适量。密封坛子,等候20天左右即可。起锅烧水,将白菜汆烫几秒捞起晾凉。烧一锅开水,加白醋,待凉。取腌制容器,一层白菜一层盐,然后倒入凉醋开水,密封。
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东北人冬天有腌酸菜的传统,东北酸菜酸脆可口,适合炒、炖、涮火锅等,以其独特的风味受到越来越多人的喜爱。但是传统的腌制方法实在很麻烦:要准备大缸,白菜要晾、洗、装缸,还要准备大石头压缸,发缸后满屋子酸臭味。还要合适的温度:太热容易腐烂,太冷又不容易发酵变酸。现在很多人,尤其是大城市居住在楼房里的人,由于条件、环境的限制,几乎都无法吃到纯正自制的东北酸菜。
下面就教大家一种简单、方便、卫生的用饮料瓶腌制东北酸菜的方法。东北大白菜酸菜腌制的做法。口大口小都可以,口大的装菜和取菜时比较容易,但是,一定要保证能够密封。将白菜一叶叶地掰开,放在水里洗一下,如果白菜太脆,就在水里放一点盐,稍腌一下。选白菜最好不要选太大颗、叶子大而多的,可以选择小一些,每一片叶子不要太大太脆的。
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