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小麦酱的功效与作用小麦酱在菜品中的作用音响配件

时间：2023年01月31日

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1、相比于豆瓣酱，小麦酱的制作过程更为复杂，在湖北老家并非家家户户都做。母亲用传统老方法，做了一缸小麦酱，从蒸小麦到小麦酱制作成熟，历时两三个月。成熟的小麦酱回味悠长，香辣中带着小麦发酵后甜丝丝的味道，拿来做蘸酱菜，炸酱面，有滋有味。做豆瓣酱需要霉豆瓣，做小麦酱自然也是得做霉小麦了。霉小麦的制作是将小麦蒸熟后，凉至30多度，用黄蒿或黄荆叶等植物，一层小麦一层叶子铺好，小麦慢慢长霉。

2、霉好的小麦需要放在太阳下晾晒至全干。母亲精心挑选，去除杂质。霉小麦晒干后，磨制成粉。小麦粉磨好后，就可以下酱了。首先将红辣椒打成稀辣酱，放入一定比例食盐搅拌均匀，然后就可以将霉小麦粉放入了。根据酱的干湿程度，如果偏干，可以加入凉开水。

小麦酱的功效与作用相关拓展

小麦酱在菜品中的作用

开门七件事，油盐柴米酱醋茶，在生活中酱虽然只是一种佐料，但它在一日三餐的菜肴中占有着举足轻重的地位。是日常生活中不可或缺的一部分。特别是烧肉烧鱼，加点自家做的酱，不仅味道格外的鲜美，色相也更加好看。我们家一家人都喜欢吃辣椒酱，一年四季基本上都少不了一碗辣椒酱。因此母亲的酱做得非常多，记得小时候家里都是用小缸晒酱。

母亲做的小麦酱至今想起来，还满是诱人的回味。没有食欲的时候，挑点小麦酱加一点辣椒再加点香油，放在饭锅里蒸一下，闻到那满是酱香辣味的辣椒酱时，立马食欲大增。特别是蔬菜青黄不接的时候，只要有一碗辣椒酱就可以糊弄一餐饭了。梅天沃酱是每个农家主妇都明白的天机。之所以这个时节沃酱，一来是阴雨天不能干农活比较闲，二来空气中湿度大便于酱籽发酵。

麦酱的用途

【专利摘要】一种麦酱的制作方法，属于发酵食品加工领域。本发明是利用多种工具和配套设施，改变麦酱制作过程中受天气和季节的制约，从而为实现规模化生产创造条件。即发酵后的麦芽免掉在太阳下晒的工序，改用热风炉烘干，麦粉拌料装缸后置入温室发二次酵，代替晒酱工序。改进原料配方，添加糯米、黄豆、芝麻，增强产品的味感。

【专利说明】一种麦酱的制作方法。[0001]【【技术领域】】本发明是对传统发酵食品制作技术的改进，应用于小麦，糯米，黄豆，芝麻的混合酱菜制作。[0002]【【背景技术】】传统制作麦酱的方法是把小麦煮熟后放到树叶中发酵长霉，再拿到太阳下晒干，粉碎后，拌料装入缸中，又拿到太阳下晒制而成。[0003]这种传统制作方法受天气和季节的制约，无法进行批量生产，传统方法制作的麦酱主料一般只用了小麦，没有配合其他粮食，口味尚有不足之处。

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